Амінокислоти

Амінокислоти — органічні сполуки, в молекулі яких одночасно містяться карбоксильні і амінні групи. Амінокислоти можуть розглядатися як похідні карбонових кислот, у яких один або кілька атомів водню замінені на аміногрупи.

По фізичним властивостями амінокислоти різко відрізняються від відповідних кислот і підстав. Всі вони кристалічні речовини, краще розчиняються у воді, ніж в органічних розчинниках, мають досить високі температури плавлення; багато з них мають солодкий смак. Ці властивості виразно вказують на солеобразный характер цих сполук. Особливості фізичних та хімічних властивостей амінокислот, зумовлені їх будовою — наявністю одночасно двох протилежних за властивостями функціональних груп: кислотної та основної.